Brennnessel-Suppe

Den Erdapfel und die Schalotten schälen und klein schneiden. Dann in Olivenöl anschwitzen und mit Fond aufgießen. Köcheln lassen bis der Erdapfel weich ist. Brennnessel und Spinat von den Stielen zupfen und waschen. In Salzwasser blanchieren, dann mit Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein schneiden. Danach Suppe pürieren, geschnittene Brennnessel, Spinat und Creme fraiche dazu geben, würzen und noch einmal mixen.

Zutaten

200 g Brennnessel
1 l Gemüsefond oder Hühnerfond
1 mehliger Erdapfel
2 Stk. Schalotten
100 g Spinat frisch oder tiefgekühlt
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Löffel Creme fraiche