Hendllebermousse mit süß-sauren Marillen

Hendlleber mit Portwein, Cognac, Gewürzen marinieren, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Hendlleber abtropfen lassen, in brauner Butter kurz anbraten, salzen, überkühlen. Die Hendlleber durch ein Sieb streichen. Masse fein mixen, abschmecken. Gelatine in Portwein auflösen, beigeben, Obers vorsichtig unterheben, in kleine Töpfchen füllen, im Kühlschrank 3-4 Stunden stocken lassen. Marillen in aufgeschäumter Butter mit Zucker, Essig und Wasser kurz glacieren, überkühlen lassen und mit Mousse anrichten

Zutaten

12 Marillen halbiert
1 El Gelierzucker
4 cl Marillenessig, Butter
70 dag Hendlleber geputzt
1/4 l geschlagener Obers
3 Blatt Gelatine
4 cl roter Portwein, 2 cl Cognac
je 1 Rosmarin-, Thymian- und
Selleriezweig, Pfeffer- und Pimentkörner,
Nelken, Salz, Pfeffer