Karamellisierte Nektarinen mit Limettenparfait
Dotter und Staubzucker über Dampf cremig aufschlagen, dann kalt schlagen, Limettensaft und -schale und Bacardi unterrühren. Obers vorsichtig unterziehen, in ausgebutterte Förmchen füllen und im Tiefkühler ca. 4 Stunden frieren. Butter und Zucker karamellisieren, Nektarinenspalten dazu, mit Pfirsichlikör ablöschen, kurz einkochen, mit Honig verfeinern. Parfait kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen, mit den Nektarinen anrichten.
Zutaten
4 Dotter
10 dag Staubzucker
Saft und Schale einer Limette
1 cl Bacardi
1/2 l geschlagener Obers
4 Nektarinen geschält
2 El Kristallzucker
1 El Butter
2 cl Pfirsichlikör
1 El Akazienhonig