Rohkostplatte mit Dips

as Gemüse waschen, putzen, in ca. 1 cm dicke, 5 cm lange Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten. Mit Dips servieren.

Knoblauch-Dip:
½ Becher Topfen
2 EL Sauerrahm
½ Becher Joghurt
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Salz, Pfeffer
Knoblauch und Schalotten fein hacken. Alle Zutaten verrühren.

Tsatsiki:
½ Salatgurke
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
350 g Magertopfen
150 g Joghurt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Die Gurke waschen und raspeln. Knoblauch zusammen mit Petersilie und Olivenöl pürieren. Topfen, Joghurt, Gurkenraspel und Knoblauchpüree vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Feuriger Paprikadip:
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
75 ml Gemüsebrühe
Paprikapulver scharf
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Chilischote
2 rote Paprikaschoten
150 g Schlagobers
2 EL Aceto Balsamico
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten mit Paprikapulver, dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer garen. Die Flüssigkeit verkochen und das Gemüse anschließend auskühlen lassen. Die Chillischoten in Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden. Paprika, Chilli und das Zwiebelgemüse fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Kräftig würzen, halbsteif geschlagenes Obers unterheben und zum Schluss mit Balsamico abschmecken.

Pfirsich-Senf-Dip:
1 reifer, gelber Pfirsich
2 EL Sesam
½ Bund Dill
1 EL milder Senf
1-2 EL Zitronensaft
Kräutersalz
Den Pfirsich mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dill waschen und hacken. Das Pfirsichfleisch mit Senf und Zitronensaft pürieren. Sesam und Dill unterrühren und den Dip mit Salz würzen.

Ketchup-Dip:
2 Paradeiser
1 Bund Jungzwiebel
¼ l Ketchup
Etwas Sherry
Zitronensaft
Tabascosauce
Worcestersauce
Salz, Pfeffer
Ketchup, Salz, Pfeffer, Sherry, Zitronensaft, Tabascosauce und Worcestersauce glatt anrühren. Paradeiser häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebel in Ringe schneiden, alles unter die Sauce mengen.

Currysauce:
1 Apfel (10 dag)
Saft von ½ Zitrone
1 Becher Sauerrahm
2 EL Öl
2 EL Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Apfel schälen, entkernen, fein raffeln und mit Zitronensaft, Sauerrahm, Öl und Curry vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.

Gervais-Kresse-Dip:
125 g Gervais
1/8 l Sauerrahm
1 Pkg. Gartenkresse
1 EL Essig
1 El Öl
Salz, Pfeffer
Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl gut verschlagen (am besten mit einem Stabmixer). Kresse von den Stielen schneiden und untermischen. Dip mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 4 Personen

Gemüse je nach Laune und saisonalem Angebot z.B.:
4 Karotten
4 Stangen Staudensellerie
1 Zucchini
½ Gurke
½ Rote Rübe
1 Chicorée
2 säuerliche Äpfel
1 Paprika
Zitronensaft